隨著蘑菇烘干機的出現(xiàn)普及，用戶會問些問題如：蘑菇烘干幾個小時可以干？蘑菇烘干溫度是多少度？我們給您講下蘑菇烘干溫度。
蘑菇烘干機烘干工藝：
一、將預(yù)曬后的蘑菇裝入烘干托盤上，用手整平后，把托盤一層層放入物料車上，蘑菇裝盤后放在小推車中，送入烘干機進(jìn)行烘干。蘑菇的擺放應(yīng)把含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。一般擺放八到十層。請勿擺放過多，否則容易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。
二、蘑菇預(yù)備烘干期：將采收的鮮蘑菇進(jìn)行預(yù)備烘干。在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干1—4小時，使其含水量減少到15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升到40℃左右。
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三、蘑菇恒速烘干期：在此烘干期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升到50℃左右，每小時升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。在這個階段，溫度要控制在40—50℃之間，此時期鮮蘑菇經(jīng)軟化，又隨著時間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中間肉的厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度達(dá)50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
四、蘑菇烘干后期：此期鮮菇體內(nèi)水分移動速度是趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期烘干溫度要維持在50—55℃，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，烘干時間2—3小時。此期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。
五、蘑菇烘干完好期：這個時候的主要目的是除去菇體心部(菇柄與傘部交接處內(nèi)部)的殘留水分和部分結(jié)合水。溫度設(shè)置為58—60℃，烘干時間1—2小時，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，不再進(jìn)新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可減到中、小程度，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此期結(jié)束時，干蘑菇體內(nèi)含水量為11-13%，達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)，檢查蘑菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，蘑菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)蘑菇特有的鮮香。
蘑菇烘干過程要注意的幾方面：
1.把蘑菇進(jìn)行烘干時要按照大小、厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在托盤中，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。
2.含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽下曬1-2小時后，再放進(jìn)烘干機里烘干。當(dāng)天采摘的蘑菇原則上當(dāng)天加工，烘干環(huán)節(jié)對蘑菇的形狀，色澤，香味起關(guān)鍵作用。
3.蘑菇烘干中排濕控制：蘑菇的烘干過程中除嚴(yán)格控制加熱溫度，及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在蘑菇烘干前期，烘干機溫度為35-40℃時，應(yīng)滿負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60℃時，可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使蘑菇色淺發(fā)白。如果烘出的蘑菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。
